Setas: estupendas para los huesos

No es la primera vez que en Detusalud hablamos de las deliciosas y saludables setas, más aún si tenemos en cuenta que el otoño acaba de terminar y es la temporada en que este tesoro de la Naturaleza más abunda en nuestros bosques y campos. Si bien este año el tiempo seco ha hecho que las setas y los hongos no se prodiguen demasiado, en muchos mercados podemos encontrar gran variedad de especies: níscalos, boletus, senderuelas, champiñón, shiitake…

Las setas, además de ser estupendas para mantener la línea (no tienen ni un miligramo de grasa, están repletas de agua y apenas aportan calorías), son también fantásticas para los huesos, ya que contienen Vitamina D, una sustancia que está presente en muy pocos alimentos. Esta vitamina está presente en las setas en forma de una sustancia llamada ergosterol.

Otras vitaminas que contienen estas deliciosas especies son la B y la B12, además de presentar un alto contenido en nutrientes beneficiosos como el yodo y la ergotioneína, una sustancia antioxidante que es muy eficaz para prevenir el cáncer y estupenda para la vista.

Si quieres aprovechar todas las cualidades y disfrutar del mágico sabor de las setas, puedes adquirirlas también congeladas y deshidratadas. Las setas pueden comerse fritas o a la plancha, en revueltos, risottos, como acompañamiento para carnes, en pasteles… Aquí tienes una recenta muy rica y diferente, un gratinado de hongos exquisito (si no encuentras hongos, cualquier seta de cultivo servirá).

Necesitas medio kilo de hongos, un vaso de leche, una cucharada de nata o leche evaporada, cincuenta gramos de queso para fundir en láminas o rallado, sesenta gramos de margarina ligera, una cucharadita de harina, otra de curry en polvo (si te gusta), sal y pimienta molida.

Lava y seca bien los hongos y córtalos en rodajas finas. Derrite la mitad de la margarina en una sertén y rehoga las setas hasta que pierdan el agua. Salpimenta y colócalas en un molde para horno previamente engrasado. Derrite el resto de la marganina en un cazo, añade la harina y remueve añadiendo poco a poco la leche para hacer una bechamel. Incorpora el curry (si quieres), añade la nata y vierte la salsa sobre las setas. Coloca encima el queso y hornea el plato a 220ªC durante veinte minutos.

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