Los riesgos de las setas: advertencias y consejos

Con la llegada del otoño se abre la veda de recogida de setas en prados y bosques de España. Todos sabemos lo peligroso que es recolectar ejemplares sin ser unos expertos y, mas aún, llevarnos a la boca setas que hemos podido confundir con otra especie similar. Sin embargo, todos los años se producen varias intoxicaciones y alguna incluso acaba de modo trágico.

Desde los gobiernos regionales se llevan a cabo distintas campañas informativas para evitar que la gente consuma especies de hongos que puedan suponer un riesgo para la salud. Tal es el caso del Departamento de Salud y Consumo del Gobierno de Aragón, que este año ha elaborado una lista de recomendaciones.

La primera recomendación, elemental, es que no se deben consumir setas que no se conozcan perfectamente. En caso de duda, las sociedades micológicas ayudarán al aficionado a identificar los ejemplares recogidos. Pero nunca debemos comernos algo que no sabemos lo que es a ciencia cierta.

Hay personas que sufren intolerancia a determinados tipos de setas, aunque sean comestibles. En ese caso no se recomienda volver a consumir dicho ejemplar. Algunas especies, como la Morchella spp, también conocida como Colmenilla, sólo pueden consumirse si han sido cocinadas, por lo que hay que informarse antes de comer un ejemplar crudo.

Quizá muchos no sepáis que existen setas que no pueden consumirse acompañadas de bebidas alcohólicas, ya que se produce una interacción que puede ser peligrosa y derivar en taquicardia, hipertensión, taquipnea y síntomas de intoxicación enólica. Este es el caso de la Coprinus atramentarius o Coprino entintado, que vemos en la segunda imagen.

Hay otras que, a pesar de ser comestibles, ocasionan intoxicaciones graves dependiendo de los cuadros clínicos que presente el consumidor, como la Tricolomas ecuestres, que aunque es comestible ha ocasionado importantes envenenamientos e incluso la muerte. Os sonará más si la llamo por su nombre popular: Seta de los Caballeros, ya conocida y valorada para su consumo en la antigua Roma, pero de la que estudios recientes demuestran su toxicidad en distintas ocasiones.

Entre las recomendaciones se incluyen también ser selectivo en la recolección de setas, evitando coger las envejecidas, inmaduras o parasitadas. No se deben conservar demasiado tiempo, y hay que descartar aquellas que crecen zonas industriales, setos, parques o suelos enriquecidos con abonos químicos, porque suelen acumular metales pesados. Tampoco se recomienda la elaboración de conservas caseras.

Es importante que, en caso de envenenamiento, se acuda a un centro de salud de urgencia y, en la medida de lo posible, se lleve algún ejemplar o restos de las setas consumidas para determinar el tipo de antídoto o tratamiento, por lo que, si sois demasiado arriesgados en su consumo, lo ideal es guardar algún ejemplar que otro para casos de necesidad.

Conviene además desmentir una serie de falsas creencias populares. No es cierto:
- Que todas las setas que crecen sobre madera, en laderas y márgenes de bosques o en los prados y dehesas donde pace el ganado sean comestibles.
-Que sólo sean tóxicas aquellas que cambian de color al cortarlas.
-Que todas las setas que tienen anillo sean tóxicas.
-Que si huele o sabe bien, sea comestible.
-Que la cocción o la maceración en vinagre y sal elimine las toxinas. (No se trata de bacterias o parásitos, sino de sustancias venenosas).
-Que pueda determinarse su toxicidad si al contacto con ellas se ennegrece una cuchara de plata o un diente de ajo. (Esto raya más la superstición).

Espero que esta información os sea de utilidad y que seáis responsables a la hora de consumir hongos y setas silvestres. ¡Mucho cuidado, y buen provecho!

Imagen: Zbrushcentral; Morelmushroomhunting; Fourlangwebprogram; Delokos
Vía: Diariodelaltoaragon