Los japoneses nos lo han demostrado repetidas veces: la soja es uno de los alimentos más saludables y beneficiosos para el organismo humano. Previene los trastornos cardiovasculares, aminora (e incluso hace desaparecer) los problemas que surgen con la menopausia, tiene un efecto preventivo frente al cáncer de mama, protege los huesos… Al parecer, se trata de la legumbre con más propiedades beneficiosas para la salud de las personas.
Cuando pensamos en soja, nos suele venir a la cabeza la típica salsa negra de los restaurantes chinos, o bien los pequeños brotes que se venden en conserva. Además de estas dos versiones, hay muchas otras maneras de consumir soja; los vegetarianos lo saben muy bien…
La soja puede consumirse en forma de granos, que se cocinan igual que cualquier otra legumbre; son perfectos para ensaladas, guisos y sopas.
La lecitina de soja es otra de las sustancias disponibles; se vende en forma de polvo o cápsulas, y puede añadirse a las bebidas o a algunos platos.
La harina de soja sirve para hacer bizcochos o repostería, y lo más curioso es que los platos mantienen su sabor tradicional. ¿Y qué decir de la leche de soja, cada vez más habitual en los hogares? Puede usarse para tomar con café, té, para hacer bechamel… Y es perfecta para aquéllos que padezcan de intolerancia a la lactosa.
Otros derivados no son tan conocidos, como el tempeh, el tofu o el miso. Se trata de productos obtenidos a través de la fermentación de la leguminosa. El tofu tiene una textura similar a la del queso, y su suave sabor lo hace perfecto para combinar con casi cualquier otro ingrediente, tal cual o cocinado. El tempeh es un producto espeso que sirve como eficaz sustituto de la carne, y el miso es un fermento de soja que se combina con arroz o cebada y sal; está muy bueno en sopas, y se vende en forma de cubitos, en herbolarios.
Imagen: Yoni955.
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